Notre vinification en Biodynamie :
Nos différences et spécificités de vinification des Vins d’ALSACE BLANCS en Biodynamie :
- Vendanges uniquement MANUELLES ,
- Tris sur pied si nécessaire,
- Pressurage pneumatique des raisins entiers (durée : 24 à 48 heures)
- Débourbage plus ou moins effectué selon état sanitaire,
- Fermentation avec levures indigènes en foudres. Fermentation jusqu’à 10 mois en foudre pour certains vins,
- Soutirage, aération (1 à 2 fois),
- Mise en bouteille et filtration en ajoutant très peu d’Anhydride Sulfureux (SO2) [2 à 4 g/hl soit 40 mg/l maxi] (voir Vins Natures),
Si un vin venait à poser un problème ou développer un défaut gustatif ou autre, il est alors traité avec des lies saines. Ces lies sont en provenance d’autres vins soutirés dont la fermentation est terminée (fermentation alcoolique + malolactique en général)
Pour en savoir plus et découvrir quelques fiches techniques de nos vins, cliquez sur le lien suivant : Découverte Vins Naturels GINGLINGER Jean
La vinification Traditionnelle (résumé):
[ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération ]